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El Ceviche es super!

Intercambiando mails con Ismael Olea le dije que si venía a Perú, le invitaría un ceviche, eh? wtf? en el siguiente mail me agradeció la invitación pero estaba intrigado por lo que es el ceviche, así que para aclarar el asunto hablaremos del ceviche o cebiche en este post 🙂

Qué es el ceviche? es un exquisito plato que se prepara en base a pescado y limón, aunque tiene variantes que incluyen mariscos en reemplazo del pescado. Su origen es peruano, aunque los vecinos de Ecuador también reclaman su autoría; pero antes de discutir su origen prefiero darles la receta básica para hacer el ceviche:

1 kilo de pescado (el de su elección, aunque se recomienda tollo, corvina, mero, lenguado)
1 cebolla grande
1 diente de ajo molido
sal y pimienta
1/2 taza de jugo de limón peruano 😉
1 Ají fresco picado
Ají molido al gusto
culantro picado
choclos, camotes sancochados, etc.

Preparación
Lava bien el pescado, cortar en cuadrados, sazonar con sal, pimienta y cubrir con el limón, dejando por una hora.
Agregar el Ají picado y molido, la cebolla bien lavada, dejándose por una hora mas.
Espolvorear con culantro picado y acompañar con choclo, etc.

super fácil verdad? es muy clásico entre los peruanos ir a comer un cevichito por cualquier motivo, si un extranjero viene a Perú y se le invita a comer, el ceviche es lo primero que se le ofrece, eso sí! asegurense de avisar que no les gusta el picante hehehehe (conste que les avise :P) de este modo no botarán fuego. Con mis amigos linuxeros se ha institunacionalizado el Ceviche Fest que no es otra cosa que ir a comer un ceviche para conversar cosas de geeks y departir un buen momento, normalmente lo hacemos cada 2 viernes; en el enlace previo podrán ver fotos del último ceviche fest 😉

Un close up del ceviche aquí

Categories: Peru Tags:
  1. July 3rd, 2005 at 22:20 | #1

    El ceviche me encanta me facina, y sobre todo el limon….pero me han dicho que haga una receta de ceviche para 42 personas¿como hago??

  2. Huanchaquero
    July 25th, 2005 at 16:57 | #2

    Ya que hablan del cebiche, yo que vivo en USA recien llegadito les quiero pedir for favor que me ayuden a traducir los nombres de pescados en el Oeste de USA (california). Existe un limon chiquito que tiene otro tipo de acidez que el de tama~o regular. Tambien existe un aji tipo tipo rocoto que los mexicanos le llaman “manzano” con estos dos ingredientes el cebiche nuestro sabe mas al Peruano. Claro el pescado no tiene el mismo sabor por el tipo de mar, pero si se puede comer un cebiche peruano al 80% Gracias por su ayuda en traducir los nombres de los pescados.

    Mero……..?
    Robalo…….?
    Chita……….?
    Lenguado……?
    Tollo……………?
    Lisa………………,?
    Corbina…………..?
    Peje rey……………..?

  3. lurdesita
    October 21st, 2005 at 21:55 | #3

    bueno no s como se origino el cebiche pero de que es rico lo es y con bastante aji riquisimo uffff jee ha ¬¬ y es peruano ha

  4. November 9th, 2005 at 18:46 | #4

    bueno a mi me parece que la comida costeña en general es muy rica sobre todo el ceviche que es un plato por el cual nos caracterizamos los costeños

  5. peruanisimo
    November 12th, 2005 at 23:44 | #5

    el ceviche o seviche o cebiche es apreciado por los turistas que llegan al peru por el señor ejecutivo que tiene dinero y come en un restaurante de 20 dolares el plato, por el vendedor ambulante que come en carretilla, por el obrero que come en el warike del barrio, el ceviche es casi como decir tacos para los mexicanos, goulash para los hungaros, pizza para los italianos, el ceviche es parte de la cultura peruana, nosotros esperamos el sol del medio dia para comer un cevichito con nuestros amigos con la familia con la esposa,etc, no es un plato cualquiera no combinamos mucho, solo los 5 ingredientes bàsicos, no màs…..y dos o tres que acompañan pero no mezclamos ni hervimos ni nada, lo basico del ceviche es un BUEN PESCADO FRESCO, sal, limòn de piura, aji limo, cebolla, la combinacion de estos insumos da como resultado el simbolo de la pasion de la culinaria limeña costeña del peru, en cada departamento hay añadidos,pero lo basico lo podran encontrar en el mejor restaurante de lima como en la carretilla de la esquina.
    otra cosa interesante en este tema es que TODO LIMEÑO opina ….”yo conozco un hueco donde preparan un ceviche perfecto” y todos te dicen eso, es que el estilo es el mismo en casi todo lima, los que respetan ese estilo tienen exito en sus cevicherias, otra cosa, en todo el pacifico la ciudad que tiene mayor cantidad de cevicherias es el peru, pero ojo, hablo de cevicherias, no de restaurantes que venden de todo y ceviche, no, en lima y en el peru tenemos muchisimas cevicherias, gente dedicada exclusivamente al arte de pescado……un lenguado…..perfecto….un mero…mucho mejor…..o sino las conchas negras…perfecto….envidiennos amigos latinos, pero deben darse un salto a cualquier restaurante peruano y gozar de lo nuestro.
    saludos a los ecuatorianos y los chilenos y mexicanos, cada quien tiene lo suyo y aprendan de la cocina peruana que en unos 5 o 10 años màs o menos estaremos en la cima de la gastronomia mundial, ya estamos ganando mucho prestigio, hace menos de 1 mes en francia, la presentacion fue espectacular, cucho la rosa hizo maestrias!! y quedaron impresionados los europeos, asi en un periodo muy corto de tiempo, no solo el ceviche sino la comida selvatica el bifes de alpaca las causas de cangrejo y el mouse de lucuma se probaran en sitios inimaginables como bankog, paris, belgrado, caracas, tokio, montreal…….saludos peruanos!!

  6. January 31st, 2006 at 22:59 | #6

    holaaaaaaaaaaa

  7. ABEL
    April 12th, 2006 at 20:35 | #7

    El CEVICHE, EL PISCO, LA PAPA, LA CHIRIMOYA, COCHINILLA, es peruano esos maricones chilenos se adueñan lo que nunca tuvieron que mas les queda, el Peru jamas se puede comparar con esa tripa del Sur

  8. April 23rd, 2006 at 19:44 | #8

    jejej eres un rerito rosqueton k tiene su sason pero es bien cabron y esta templado quien soy averigualo maricon

  9. April 24th, 2006 at 14:41 | #9

    ABRI EL DICCIONARIO Y ENCONTRE ESTO:

    CHILENO:DISESE un CERDerito rosqueton k tiene su sason (ANON) pero es bien cabron y esta templado (ESTA TEMPLADO DE UN PERUANO) quien soy YO averigualo (PISTA) SOY maricon (HASTA LA DEFINION ES UNA MIERD..)

  10. April 24th, 2006 at 14:43 | #10

    PTM
    POBRE CERDO NO TIENE LA CULPA

  11. April 24th, 2006 at 14:44 | #11

    ALO PERUANO “CHANCHITO” NONONO NO…SEAS COPION ;D

  12. May 21st, 2006 at 17:33 | #12

    Que dicen que el ceviche es ecuatoriano o que el pisco es chileno. primero para hacer un buen ceviche tienen que tener un buen limón y su limón ecuatoriano es grande como la lima y no es tan acida como el limóm peruano igual para hacer un buen pisco sour no se que tipo de limón haran los chilenos creo que una limonada les saldran,y así cuando nosotros hacemos una buena limonada en verano con su hielito que rico lotomas acá. eso nunca lo podran obtener aqui es un orgullo, como las comidas peruanas que todos son ricos y sin contar las comidas de la sierra,que cuando los turistas van a la sierra como cuzco se toman una sopa campesina que pareciera que comieran los agachados lo prueban tan rico es que tiene todo lo que la naturaleza nos dio.

  13. Anonymous
    July 21st, 2006 at 15:27 | #13

    :grin::grin::grin::grin::grin:

  14. ESTRAMONIO
    September 10th, 2006 at 15:07 | #14

    Espero que la gente que lea esto no se ofenda, aunque pretendo tocar los cojones a todos los PATRIOTEROS. El ceviche (acabo de enterarme de qué es…), como he leído, es un “invento” intercultural, con orígenes en las culturas indígenas sudamericanas. Seguramente a ellos (los/as indígenas) los PUTOS PAÍSES Y PATRIAS de los que tan orgullosos os sentís (parece ser) les importaban una mierda, puesto que lo único que hicieron fue joderles y darles por el culo, como siguen haciendo en la actualidad todos los paises-gobiernos del mundo. El concepto de país es algo inventado para nosotros/as, la gente normal. A los poderosos les da lo mismo donde estar, mientras tengan el control de los recursos y su dinerito a salvo y puedan seguir comiendo el ceviche, el caviar, el champán rosado, o cualquiera de las exquisitas recetas que jamás hicieron ellos.

  15. lupix
    October 13th, 2006 at 12:59 | #15

    🙂 te apoyo angelito sacale la mkwerda esos ignorantes:wink:

  16. lupita
    January 17th, 2007 at 19:40 | #16

    hola soy mexicanaa esas dela chingadass eeqe ondass hijoless no sabia qe el ceviche era peruano ,, es un plato exquisito,,, mmm qe creatividadd,,eee felicitacioness a ese pais hermoss de peru,,

  17. cc.pedrito
    February 10th, 2007 at 17:34 | #17

    😆 jejeje interesante … lo mejor que harian esos melas es estar calladito que se metan la lengua a donde sea XD.. de tantop leer ya me dio hambre asi que me voy a comer mi cebiche de saladito con mi chichita de jora en poto cuidence criticones deverian comer el cebiche peruano para que sepan lo que es cebiche 😛

  18. mexicanboys
    February 10th, 2007 at 17:42 | #18

    metance la lengua al pinche trasero putos ignorantes por que no se ponen hablar de otra cosa si esta visto que el ceviche peruano esta de la chingada bueno soy mexicano pero el ceviche peruano esta de remadre weys un saludito muy especial para mi huate peruano simon …cuidate mano espero que regrese pronto y pues te traes los ingredientes para hacer el ceviche para comer aqui en toluca de pura madre con sus tekilas y unas enchiladas chingaos :grin::grin::grin:

  19. chilepower
    April 21st, 2007 at 02:52 | #19

    holas, bueno ante todo quiero decir q el cebiche se hace en diversos paises, ecuador, peru, mexico y chile, los paises q son del pacifico naturalmente. Pero sin duda alguna el sabor del cebiche peruano es indescriptible, lo acepto, pero eso de q se origino ahi no lo se! aunq si he oido q se origino con los incas en norte del peru, pero no estoy muy seguro, asi q si alguien sabe su historia por favor, cuelguelo.. en cuanto a mi querido chile tenemos lo nuestro como los chiles y el vino, el pisco es peruano, no se como ustedes los peruanos no pueden promocionar sus platos con el cual lo pueden identificar, el resentimiento peru-chile aun sigue, en vez de estar discutiendo el “cebiche” traten de dar soluciones a dicho problema, tantos los peruanos como los chilenos sonmos discrimandos. 🙂

  20. Javier
    April 22nd, 2007 at 17:17 | #20

    el ceviche es peruano y no es de chile porque anteriormente una parte de chile y de ecuador era de peru en epocas antiguas por eso el ceviche es peruano

  21. geybi
    April 30th, 2007 at 16:38 | #21

    holas,estoy muy orgullosa de que los peruanos defendamos lo nuestro ,aunque solo lo hagamos nosotros por que por lo que veo, al estado le llega ,ellos solo estan ahi, sentados para ganar y robar toda la plata que puedan y luego irse ,ultimamente e escuchado hablar que el cebiche es chileno,ecuatoriano,mexicano y no me acuerdo q paises mas pero yo lo tengo bien claro el cebiche es peruano y siempre lo sera por los siglos de los siglos.amen ,jajjaa asi que esas personas que dicen que el cebiche,el pisco,la chirimoya,la lucuma,y hasta el suspiro ala limeña es de sus paises ,por favor tengan un poco mas de verguenza y dejen de decir cosas que ni ustedes se las creen aganme ese favor si .bye ¡QUE VIVA EL PERU¡

  22. September 2nd, 2008 at 13:50 | #22

    el ceviche ecuatoriano es el mejor!!! punto

  23. Carlos F
    October 1st, 2008 at 10:57 | #23

    Hola a todos,antes que nada quiero decirles que soy peruano,pero no quiero apoyar nacionalismos exagerados por el origen del seviche o ceviche,el cual es incierto y del que hay varias teorías.no puedo decir cual es el mejor,solo puedo decir cual me gusta más,para los amigos ecuatorianos será mejor el suyo,así como para los chilenos y cualquiera de los demás países de Latinoameérica,así que los peruanos deberiamos ser un poco mas tolerantes con quienes no opinan como nosotros.

    Pongo un ejemplo de lo antes mencionado,estuve viendo el programa de Anthony Bourdain,y estando en Nueva York mencionó que se iba a comer a un restaurant de comida ecuatoriana un seviche de camarones (o de langostinos) corríjanme los amigos ecuatorianos si me equivoco.

    A lo que quiero llegar es,que cada país tiene lo suyo,y mucho de lo cual sentirse orgulloso,la comida peruana está ahora de moda,pero todo es cíclico,ya habrán otras que se pongan de moda,porque el mundo siempre busca sabores nuevos,solo puedo agregar que respeto todas las expresiones de cultura (en este caso gastronómica) y no existe una mejor que la otra

  24. Paulina Guerra
    November 4th, 2008 at 16:29 | #24

    Que lastima me da leer todos estos comentarios. Todos tienen errores ortograficos. Podria alguien corregir tales errores antes de publicarlos en el internet? Son una verguenza e insulto a la cultura latina en general y desde luego dan una mala imagen. Gracias.

  25. Stefan Müller
    November 29th, 2008 at 04:25 | #25

    Que ridiculos , entonces diriamos los guatemaltecos y los mexicanos que los tamales son exclusivos de nosotros por que es en estos paises donde se tienen vestigios mas antiguos de este platillo, de hecho Mexico es el pais que mas tipos de tamales tiene en toda America , y la palabra Tamalli es de origen nahuatl y sin embargo es bien sabido que es un platillo que forma parte de las costumbres culinarias de toda Latinoamerica.Ademas el ceviche no es exclusivo del Peru, existe en toda America y el caribe.Su origen es arabe pues ellos ya utilizaban esta forma de coccion del pescado, aunandole que en los pueblos mesoamericanos ya existia formas de macerar el pescado por medio de frutos o de aji o chile.
    Por otra parte se me hace ridiculo, grosero que se critique la forma de preparar el platillo en otros paises de latinoamerica, pues cada pueblo tiene sus preferencias y eso no los hace menos ni mas.Si los peruanos se sienten orgullosos de su version felicidades pero no tienen por que insultar a otros paises, eso solo muestra la clase de educacion que tienen y la suma ignorancia que poseen.

  26. jaime
    May 25th, 2009 at 19:30 | #26

    para STEFAN MULLER, no se si sera su verdadero nombre, … en fin

    el ceviche si es PERUANO, y sabes porque? porque hacer un ceviche es cocinar con limon y para cocinar con limon, este limon tiene que ser super acido y este limon se cultiva en el Peru desde que lo trajeron los españoles, pero no fue ese el que trajeron sino que degenero en un raro limon chiquito pero muy acido lo que facilitaba la coccion en la costa.
    En ecuador y en muchas partes del mundo se preparan ceviches, pero el limon con que lo hacen es un limon agrio pero no acido y por tanto el pescado no se cocina bien. Por lo tanto, preparan un remedo de ceviche.

    Decir que es un plato “latinoamericano” es como decirle a los habitantes de la Region d’Champaigne, que su famoso vino es europeo … una verdad maliciosa, maldita diria yo.

    Si quieren prepararlo …. que lo hagan a la manera que quieran, si quieren hechenle fideos o un huevo frito, … pero eso ya no se llama ceviche.

    CEVICHE = COCINAR CON LIMON.

  27. chaty
    April 7th, 2010 at 08:17 | #27

    que partida de IDIOOOOOOOOOOOOOOOOOTAS EH???? QUE SI el cebiche, zebiche, seviche, es de Ecuador, de Peru, de Chile, de Mexico de Pluton o la LUNA que estupidos :@.
    miren ignorantes EL CEVICHE lo invento valla usted a saber quien carajo y ustedes en ese PEO aqui lo verdaderamente importante es que es un plato muy divino y muy nutritivo… QUE DE DONDE ES?? QUE IMPORTA, ES DE DONDE LO PREPAREN ASI SEA EN AUSTRALIA… ES CEVICHE Y YAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

  28. Javier
    June 14th, 2010 at 14:36 | #28

    Alguien podria indicarme si hay un sustituto o reemplazo del ají amarillo peruano en México.

    Tengo una receta peruana que quiero hacer pero no encuentro el sustituto del aji

    Gracias

  29. german
    January 27th, 2011 at 05:53 | #29

    de donde quiera que sea el ceviche es lo mejor que se puede encontrar en estwe mundo,no sean tan pendejos!!!!!!!!!!!!!!!

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