Howto: Como cambiar el timezone en RedHat/Centos/Fedora Linux
Los 2 métodos mas comunes son:
a) Usando la herramienta system-config-date
Lo cual te obliga a instalar una serie de dependencias que finalmente no tienen mayor utilidad en tu servidor
b) Editando manualmente la configuración
- Entra como root al sistema
- Edita el contenido del archivo /etc/sysconfig/clock
por ejemplo en mi caso los valores correctos serían
America/Lima
UTC=False
Recuerden que UTC y GMT son lo mismo, asi que a menos que quieran sincronizar con el Meridiano de Greenwich deberían tener este valor en False.
- Ahora hacemos que nuestro sistema identifique nuestro timezone de forma correcta
/usr/sbin/tzdata-update
- Actualizar la hora en el sistema con el comando
lo puede hacer manualmente con date o mucho mejor aún con ntp
/usr/sbin/ntpdate -b clock.redhat.com
Obvio que pueden cambiar clock.redhat.com por el servidor ntp de su preferencia 
Espero les sea útil.
